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　　臺(tái)山有耕地面積56821.69公頃

　　蔬菜種植面積就達(dá)到1934.87公頃

　　臺(tái)山是廣東的農(nóng)業(yè)大縣

　　也是珠三角地區(qū)重要蔬菜供應(yīng)地之一

　　其中最負(fù)盛名的

　　有臺(tái)山冬瓜（黑皮冬瓜、灰皮冬瓜）

　　臺(tái)山蘿卜十分落實、臺(tái)山菜花倍增效應、臺(tái)山芥蘭、臺(tái)山蓮藕等

位于沖蔞鎮(zhèn)的臺(tái)山黑皮冬瓜種植基地（沖蔞鎮(zhèn)人民政府供圖）

　　臺(tái)山冬瓜質(zhì)優(yōu)色潤(rùn)設施，外體均勻需求，肉厚皮薄，甘甜爽口組合運用，耐于儲(chǔ)存運(yùn)輸更讓我明白了，具有寧神消暑、清熱解毒的功效積極，是天然的綠色保健食品探索。2004年6月，臺(tái)山（沖蔞）冬瓜獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證產業。2010年競爭力，沖蔞黑皮冬瓜被指定為上海世博會(huì)特供農(nóng)產(chǎn)品。

　　冬瓜作為一項(xiàng)主要農(nóng)產(chǎn)品狀況，聰明的臺(tái)山人不僅讓它成為餐桌上的一道道美食機製性梗阻，更是將其作為寄托鄉(xiāng)情別緒的饋贈(zèng)佳品，這就是臺(tái)山冬蓉及臺(tái)山冬蓉月餅全過程。

　　臺(tái)山冬蓉

臺(tái)山冬蓉（圖片選自《臺(tái)山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺(tái)山冬蓉采用傳統(tǒng)方法手工制作集成應用，形如青綠色的碧玉，呈一絲絲的透明狀像魚翅一般不負眾望，入口如翅高效流通，甜而不膩，清甜軟滑精準調控，有清熱消暑功能、解渴利濕等功效。

臺(tái)山灰皮冬瓜（圖片選自《臺(tái)山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺(tái)山冬蓉傳統(tǒng)方法手工制作技藝十分講究解決，必須挑選自然生長(zhǎng)約150天的灰皮冬瓜為原料預期，經(jīng)過(guò)手工刨皮、去囊去籽、刨絲結構、水煮重要的作用、過(guò)冷河、壓水和翻炒等多個(gè)步驟規模最大。

臺(tái)山冬蓉制作過(guò)程——刨絲（海宴鎮(zhèn)人民政府供圖）

　　翻炒時(shí)用黃銅鍋（目的使冬蓉的顏色更鮮澤透亮穩中求進，有魚翅般的視覺(jué)效果）、柴火連續(xù)翻炒4個(gè)小時(shí)最深厚的底氣。最終做出來(lái)的冬蓉呈青綠色透明絲狀協同控製，又韌又滑。

剛出鍋的臺(tái)山冬蓉（海宴鎮(zhèn)人民政府供圖）

秘制冰翅冬蓉（圖片選自《臺(tái)山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺(tái)山人開始制作冬蓉的具體時(shí)間已無(wú)法考證傳遞，關(guān)于其起源方法，民間有這樣一個(gè)傳說(shuō)：海宴鎮(zhèn)一位老人在廚房用冬瓜煲糖水，但老人只顧著跟鄰居聊天提供有力支撐，忘了鍋里沸騰的糖水切實把製度，待老人回過(guò)神來(lái)時(shí)，水早已煮干自行開發，只剩下冬瓜渣了進行部署。或許是因?yàn)槎吓c糖的比例調(diào)得剛好應用情況，這些冬瓜渣甜而不膩保護好，非常美味。老人靈機(jī)一動(dòng)表現，把冬瓜渣當(dāng)成餡料放入糕點(diǎn)中特點，意外發(fā)現(xiàn)，糕點(diǎn)格外美味結論。隨著時(shí)間的推移和諧共生，當(dāng)?shù)厝硕紝W(xué)會(huì)了制作這種美味的餡料。

　　2017年適應性強，臺(tái)山海宴冬蓉制作技藝入選江門市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技術交流；2018年，海宴冬蓉制作技藝入選廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)拓展；2020年創造更多，譚正俊入選廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

　　臺(tái)山冬蓉月餅

臺(tái)山冬蓉月餅（海宴鎮(zhèn)人民政府供圖）

　　臺(tái)山冬蓉以其獨(dú)特的外形和清爽的口感征服了人們的味蕾不斷進步。經(jīng)過(guò)研究工藝技術，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為臺(tái)山冬蓉脂肪量少，甜而不膩規模，是較健康的月餅餡料近年來，也是最適合制作月餅的餡料之一講道理。

臺(tái)山冬蓉月餅（圖片選自《臺(tái)山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　20世紀(jì)50、60年代性能穩定，臺(tái)山海宴地區(qū)開始批量生產(chǎn)冬蓉月餅全面革新。冬蓉月餅形狀大多為圓鼓形或小正方形作用，表面紋路清晰研學體驗、色澤金黃、側(cè)面部分餅皮呈乳黃色最為突出，底部周圍無(wú)焦圈落實落細，皮薄餡多，入口軟滑高效化，甜而不膩製高點項目。20世紀(jì)80年代，臺(tái)山嘉樂(lè)城食品廠創(chuàng)始人譚正俊等一批企業(yè)和從業(yè)者創(chuàng)作出臺(tái)山冬蓉餡料系列產(chǎn)品範圍和領域，迅速成為了中秋月餅市場(chǎng)的暢銷產(chǎn)品有所增加。

單蛋黃冬蓉月餅（海宴鎮(zhèn)人民政府供圖）

　　隨著海內(nèi)外臺(tái)山鄉(xiāng)親的交流日益加大

　　臺(tái)山冬蓉月餅隨著臺(tái)山鄉(xiāng)親的腳步走出國(guó)門

　　成為海外鄉(xiāng)親鄉(xiāng)情的寄托

　　制作單位

　　廣東省人民政府地方志辦公室

　　臺(tái)山市人民政府地方志辦公室

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