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　　臺山領(lǐng)荷a能力；€以內(nèi)海域面積約2717平方千米標準，沿海海岸線長約306千米，島岸線長約391千米完善好，大小島嶼557個大面積，海（港）灣119個積極參與，20米等深淺海面積21萬公頃問題分析，灘涂面積1.3萬公頃。特有的海洋性氣候和廣闊的海洋交流研討，造就了豐富的海洋生物資源更加完善，其中主要經(jīng)濟魚、蝦建設應用、蟹十大行動、貝類就多達100多種。世代臺山人享受著這來自大自然的饋贈背景下，呈現(xiàn)給世人一道道味道鮮美的特色美食綜合措施。

臺山鰻魚

臺山鰻魚（圖片選自《臺山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺山鰻魚顏色呈天藍色、外觀漂亮自然條件、體態(tài)勻稱設計標準、皮薄肉嫩、肉質(zhì)細膩有質(zhì)感互動互補，在業(yè)界享有“藍色生態(tài)鰻”的美譽發揮重要帶動作用。在清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》“鱗品”中有“鱸鰻（大者可百余斤、肉膩如脂意料之外、又若龍誕文化價值、炰制無所不可、味最佳）”的記載置之不顧。清末民初時不斷完善，臺山開始出現(xiàn)農(nóng)戶自給自足的自然放養(yǎng)，捕撈時發(fā)現(xiàn)非常肥滿方便，試食之營造一處，口感味道別有風味，品質(zhì)獨特知識和技能，使得臺山鰻魚當時在廣東境內(nèi)小有名氣取得顯著成效。中華人民共和國成立后新模式，鱔養(yǎng)殖在臺山進入新的發(fā)展時期，門鱔干片也成為當時臺山縣的名牌水產(chǎn)品不容忽視，為臺山鰻魚的規(guī)慕M織了；B(yǎng)殖奠定了堅實的基礎。

烤鰻片生產(chǎn)線（圖片選自《臺山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺山鰻魚養(yǎng)殖崇尚“養(yǎng)魚先養(yǎng)水說服力、養(yǎng)水先養(yǎng)泥”的新理念搶抓機遇。經(jīng)過長時期的發(fā)展，臺山鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占了廣東的近九成表示、全國的六成全面闡釋，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外，是名副其實的全國最大的鰻魚養(yǎng)殖基地和出口原材料供應基地競爭力所在，在同行業(yè)和社會各界享有極高的地位和聲譽引人註目，被列為第六批國家農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)Ⅰ類項目（2008-2010）。2011年發展需要，“臺山鰻魚”成功獲評國家地理標志保護產(chǎn)品攻堅克難。

臺山鰻魚規(guī)娘@示；B(yǎng)殖場（圖片選自《臺山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺山青蟹

個大飽滿的臺山青蟹（圖片選自《臺山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺山青蟹個體大雙向互動，雄蟹可達500克以上,外觀除具有鋸緣青蟹的特征外，體表極光滑發(fā)亮設計能力，頭胸甲及附肢呈淡清綠色品牌，鰲足大，甲殼薄更為一致，出肉率高等形式，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富至關重要，兼有滋補強身之功效提供深度撮合服務。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏的發生，南方地區(qū)叫做"膏蟹"組成部分。

臺山青蟹主要品種（圖片選自《臺山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　都斛鎮(zhèn)地處黃茅海與西江水對接的咸淡水交匯處，北有古兜山脈自然屏障新的動力，土壤礦物質(zhì)多的過程中、硒元素高。憑借得天獨厚的自然環(huán)境廣泛關註、優(yōu)越的水熱條件促進進步，采用臺山及周邊地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蟹苗，喂養(yǎng)臺山海域盛產(chǎn)的天然餌料藍蛤(米蜆)，獨特的地理環(huán)境加上健康的養(yǎng)殖模式孕育出綠色生態(tài)迎來新的篇章、品質(zhì)一流的臺山青蟹共創美好。每年3月開始到12月，幾乎每個月都能品嘗到不一樣的青蟹薄弱點。發(fā)展至今覆蓋範圍，全市規(guī)模養(yǎng)殖面積已達7萬多畝，年產(chǎn)量7600噸積極性，年產(chǎn)值超10億元奮勇向前。

鮮美的臺山青蟹（圖片選自《臺山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺山青蟹一般為隔水清蒸或佐以蔥姜炒，烹飪后外觀色澤鮮艷實施體系，呈金黃色規劃，蟹肉肉質(zhì)白凈細嫩、纖維清晰深度、結(jié)實富有彈性帶動擴大，爽滑清甜；蟹膏豐滿質(zhì)優(yōu)與時俱進，雌蟹膏呈橘紅色性能，滋味濃香初步建立，雄蟹膏呈金黃色綜合運用，滋味香醇，口感鮮甜的方法，地方特色鮮明實事求是。

　　2017年，“臺山青蟹”成功獲評國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品落到實處，是廣東省首個成為國家地理標志的海產(chǎn)品服務水平。

　　臺山蠔

“海中牛奶”——臺山蠔（深井鎮(zhèn)人民政府供圖）

　　臺山地理位置優(yōu)越，養(yǎng)蠔（別稱“牡蠣”技術創新，舊稱“蠔”）歷史悠久處理方法，是廣東省的七大養(yǎng)蠔基地之一。據(jù)明嘉靖二十四年（1545）《新寧縣志》物產(chǎn)“魚”和清光緒十九年（1893）《新寧縣志》“介品”類都有“蠔”的記載持續向好，可見臺山蠔的養(yǎng)殖可追溯至明代習慣，距今已有400多年的歷史。臺山的深井鎮(zhèn)聯(lián)和進展情況、康華的積極性，地處北海灣尾端，水質(zhì)較淡至關重要，利于繁殖蠔苗不久前。北海灣中部的北陡鎮(zhèn)沙頭涌和汶村鎮(zhèn)的茭勒、五鄉(xiāng)，崖門口的赤溪鎮(zhèn)曹沖等地能力建設，宜于幼蠔的成長關註，是良好的天然蠔場。

汶村鎮(zhèn)出產(chǎn)的特色“金蠔”（圖片選自《臺山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺山蠔味道鮮美無障礙，肉質(zhì)白凈開展，飽滿，入口無雜質(zhì)發揮重要帶動作用，又無重金屬污染提單產。臺山蠔以深井鎮(zhèn)和汶村鎮(zhèn)出產(chǎn)的為上品。各地出產(chǎn)的蠔也各具特色至關重要，汶村出品的生蠔色澤乳白發展空間，肉質(zhì)嫩滑可口，極富營養(yǎng)有所應。而深井出產(chǎn)的生蠔足了準備，個體碩大，肉質(zhì)白凈著力提升，味道鮮美深刻內涵。

生曬蠔豉（圖片選自《臺山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　蠔肉亦可加工成干品，稱為蠔豉融合。若把鮮蠔肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉深入闡釋；若要保持全味則不煮，將生蠔肉直接曬干完成的事情，便成為有名的生曬蠔豉物聯與互聯。

　　從2015年起，汶村鎮(zhèn)橫山碼頭都會舉行一年一度的金蠔美食節(jié)改造層面，以“品嘗汶村金蠔供給、暢游汶村古城、感受汶村文化”為主線經驗分享，集中展現(xiàn)汶村富有特色的人文文化解決方案，景致宜人的靚麗風景，風味誘人的生態(tài)美食有力扭轉，讓游客盡情欣賞汶村古城之美上高質量、感受汶村文化之秀、品嘗汶村金蠔之鮮發展需要。

　　2019年攻堅克難，“臺山蠔”成功獲評國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。

　　制作單位

　　廣東省人民政府地方志辦公室

　　臺山市人民政府地方志辦公室

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