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臺山海域面積廣闊，海岸線創新延展、島岸線總長度近700千米強化意識，是廣東省乃至全國著名的漁業(yè)大市長期間，水產(chǎn)品總量位居全國縣級市前列，主要經(jīng)濟(jì)魚現場、蝦高端化、蟹、貝類就多達(dá)100多種不久前。眾所周知用上了，海產(chǎn)品不易保存，特別是在沒有現(xiàn)代保鮮設(shè)備的年代能力建設，出海捕魚的漁民們?yōu)榱藢⒆约翰秮淼聂~蝦保存好關註，摸索出了腌制曬干、制成醬料調(diào)味等方法無障礙，這就有了臺山廣海咸魚和臺山蝦醬連日來。
臺山廣海咸魚
廣海鎮(zhèn)是臺山主要的水產(chǎn)品集散地之一。廣海咸魚歷史悠久認為，在海內(nèi)外享有盛名系統，多年以來，深受消費者喜愛更合理。在臺山眾多名優(yōu)土特產(chǎn)中適應能力，出自廣海鎮(zhèn)的臺山咸魚可謂聞名遐邇，無論是歸國回鄉(xiāng)的華僑各方面、華人防控，還是來自各地游客，都把其作為首選“手信”適應性。
姜絲蒸臺山咸魚（廣海鎮(zhèn)人民政府供圖）
腌制咸魚（廣海鎮(zhèn)人民政府供圖）
梅香咸魚制作時須將鮮魚發(fā)酵1~2天集聚效應，再加鹽腌制7~8天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味重要手段，其肉質(zhì)松軟互動講，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發(fā)酵損耗，直接把白花講故事、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下性能穩定，魚尾向上全面革新。適時取出后，魚身硬直情況正常、干爽行業分類，魚肉結(jié)實、鮮明醒悟。
晾曬咸魚（廣海鎮(zhèn)人民政府供圖）
2017年責任製，“廣海咸魚制作技藝”入選臺山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)十分落實，項目代表性傳承人為林錦勝、譚炳源規則製定。
臺山蝦醬
臺山蝦醬是臺山地區(qū)常用的傳統(tǒng)調(diào)味料之一製造業，味道很奇特，聞起來咸而臭關規定，吃起來亦香亦甜發展基礎、亦酸亦苦，有人將其比作醬料中的“榴蓮”指導，喜歡的人會覺得濃香逼人競爭力，停不下來；不喜歡的則掩鼻而走進一步完善，敬而遠(yuǎn)之集聚。在中國，廣東的蝦醬最有名調整推進，而臺山產(chǎn)的蝦醬被大部分人認(rèn)為是最好的狀況，臺山蝦醬又以下川島出產(chǎn)的最為知名。2017年機製，“川島蝦醬制作技藝”入選臺山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄全過程，臺山蝦醬曾被評為“江門五邑八寶特產(chǎn)”之一。
臺山蝦醬（川島鎮(zhèn)人民政府供圖）
風(fēng)光優(yōu)美的下川島（圖片來自川山群島旅游網(wǎng)）
川島漁港（陳俊誠 攝）
臺山蝦醬原料——苗蝦（川島鎮(zhèn)人民政府供圖）
發(fā)酵中的臺山蝦醬（川島鎮(zhèn)人民政府供圖）
臺山人的廚房里幾乎都有一瓶咸蝦醬責任，它可以搭配多種菜式，做出來的菜味美鮮香保護好〗M建？烧簦簩⑽r醬加在半肥瘦的五花肉中，配以姜絲特點、蔥花一起蒸深刻變革；可燜：旺火熱油，豬手下鍋爆炒和諧共生，加入蝦醬和水燜一小會質生產力，做成一道家常的蝦醬燜豬手；可炒：放入蔥蒜技術交流、蝦醬以及煎炸過的茄子先進的解決方案，加水蓋上鍋蓋，可做成蝦醬茄子煲創造更多。
蝦醬蒸五花肉（臺山市地方志辦供圖）
制作單位：廣東省人民政府地方志辦公室宣講活動、臺山市人民政府地方志辦公室
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